Mojo picón. Salsa picante canaria.

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4 personas | Dificultad: baja | Tiempo: 20 minutos

En mi último viaje a las islas Canarias fui a visitar a mi hijo que trabajó en Lanzarote. Una isla encantadora con su gente sencilla y amable y una rica y variada cocina. Tuve la oportunidad de degustar varios tipos de mojos canarios y aprender las recetas de algunos, para después compartirla contigo.

Indagando un poco en la historia de esta salsa tan rica, que nunca falta en las mesas de la isla, he descubierto que la palabra “mojo” proviene del portugués “molho” que significa salsa. Los latinoamericanos también han tenido mucha influencia en las islas Canarias y en su gastronomía. Y estas salsas pueden tener diferentes ingredientes como el pimiento, la pimienta palmera, el queso, el comino, el azafrán, el cilantro e incluso el aguacate. Pero siempre tienen en común al aceite de oliva, el vinagre, el ajo y la sal gorda. Y hoy vamos a aprender como se hace el famoso mojo rojo o el mojo picón.

 

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Ingredientes mojo picón:

2 pimientas palmeras secas o frescas (es una variedad de pimiento rojo de tamaño mediano)

2 pimientas piconas secas o frescas (se puede utilizar en su lugar guindilla, ají o harissa picante)

1 ñora

1 C.P. de pimentón dulce

2 C.P. de comino

4 dientes de ajo

1 tacita (pequeña de café) de aceite de oliva

1/2 tacita (pequeña de café) de vinagre

Sal gruesa

 

 

Preparación mojo picón

Empezamos poniendo en agua hirviendo las pimientas secas y la ñora durante 5 a 10 minutos para que se ablanden. Si son frescas no hace falta hervirlas.

 

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A continuación, pelamos los ajos, cortamos las pimientas, la ñora y les quitamos las semillas. Ponemos todo en un mortero. Añadimos después el comino, el pimentón y una pizca de sal gruesa en el mortero y machacamos muy bien. Luego añadimos poco a poco el aceite de oliva machacando siempre. Por último, le incorporamos el vinagre y lo mezclamos.

 

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Esta salsa acompaña muy bien a las papas arrugadas. La cual, veremos cómo preparar la receta la próxima semana. También sirve de acompañamiento para platos de verduras, carnes y pescados.

 

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